Хозяйка кафе «У Нептуна» зорко следит за туалетом своего заведения. Недавно она стала запирать его на ключ, открывая только по просьбе своих гостей. На входе в заведение висит табличка «Извините, туалет только для посетителей кафе». Пожалуй, отсутствие общественных туалетов на променаде — единственная проблема, которая беспокоит Нину Руденко. ББ послушал предпринимательницу и записал некоторые ее высказывания о принципах работы в общепите.

Город: Зеленоградск
кафе «У Нептуна»
характеристики: четыре зала от 20 до 100 посадочных мест
владелец: ООО «Нептун», принадлежит Нине Руденко
кафе в собственности

«В 2001 году я приехала в Зеленоградск и купила уже готовый бизнес — маленькое скромное кафе на 5 столиков. Его продавали из-за нерентабельности. Сейчас у нас 4 зала от 20 до 100 посадочных мест.
Каждый человек должен быть на своем месте. Если он укладывает асфальт, то и должен его укладывать. Если он занимается строительством, то пусть строит. А если торгует секонд-хендом, то и должен им торговать. А то откроют кафе и не знают, что такое конечный срок реализации продукции. А люди идут, ведь на двери не написано, что повар моет руки два раза в день.
Сейчас в Зеленоградске палкой брось — попадешь в кафе. Все почему-то считают, что этот бизнес легкий. Купил сосиску за 40 рублей, продал за 80 — обварился.
Мне не сложно вести этот бизнес. Я технолог общественного питания, 8 лет проработала в столовой в аэропорту Храброво. Я вообще о конкуренции не думаю. Но если бы в 2001 году я приехала сюда и увидела столько кафе — долго бы думала, прежде чем открыть свое заведение.
Проблем с кадрами мы не испытываем, мы просто подбираем и воспитываем их под себя. Молодежь работать не хочет. Все говорят — безработица. А я считаю, что безработицы нет. Есть желание не работать. Я дала объявление в центр занятости. Так оттуда присылают либо алкоголиков, либо людей, которые не хотят работать, а просят указать, что он нам не подходит. То есть он работать не хочет, а получать пособие хочет. Когда беру на работу человека, спрашиваю у него: «Какую ты хочешь зарплату?» Он говорит: «Много». Я отвечаю : «Пойдем к столу, посмотрим, что ты можешь».
Первая проблема города Зеленоградска — отсутствие общественных туалетов. Все идут в наше кафе, хотя здесь нет вывески «общественный туалет». Мы пускаем только пожилых людей и беременных женщин. Я не могут построить туалет, нет работников, которые бы в нем работали. У нас есть еще одно кафе, «Встреча», оно попроще, там площади в аренде. Не знаю, что надо сделать в центре города, чтобы люди туда пошли. Инфраструктура в Зеленоградске оставляет желать лучшего, но работать можно везде. Мы развиваемся здесь, на променаде — уже в третий раз увеличиваем площади.
Насколько сокращается спрос в межсезонье? Никогда не ставила перед собой этот вопрос и никогда на него не отвечала. Мое кафе не надо подпитывать — оно само кого хочешь подпитает. На зиму коллектив не распускаем, зарплату не задерживаем. К зиме готовимся летом, а к лету — зимой.
Не знаю, какой у нас средний чек. В субботу и воскресенье кафе битком, официантки падают, а выручки нет, потому что заказы маленькие, чеки низкие. Доходность устраивает. Место устраивает. Отношение администрации устраивает. Ни в одной просьбе мне никто не отказал.
Мы не называем себя рестораном, но как кафе — мы на «5+». Я знаю, что такое ресторан. Там официант должен стоять в белых перчатках. А у нас называются ресторанами заведения, которые даже по площади им не соответствуют. Я тоже могу назвать себя балериной.
Если бы я строила гостевой дом, то у меня было бы не несколько соток, а несколько гектаров, детская площадка, развлекательный комплекс, баня, бассейн.
Я всегда в зале — в любой одежде, хоть в спортивном костюме, хоть на высоком каблуке. Я и администратор, и повар, и официант, и директор, и бухгалтер — могу быть всем, кем угодно.
Скромность украшает. Моя машина стоит вдалеке от входа, очень скромно, хотя я площадку возле кафе делала сама. А у других хозяев машина стоит перед входом в кафе. Очень скромно о нашем кафе написал один немецкий журнал: «Если вы бываете в Зеленоградске, посещайте только кафе «У Нептуна». У вас есть гарантии сохранить свое здоровье». — Ничего лишнего».